长江鲟又称达氏鲟，俗称鲟鱼、鳇鱼、沙腊子。鲟的一种。我国特有的珍贵大型鱼类之一。外部形态与中华鲟相似，体表无鳞，生有5行骨板，背部的1行骨板最大。

各行骨板间的表皮及头部背面遍布颗粒状的小突起，触摸粗糙，在幼小的个体更为明显。达到性成熟的年龄为5~6龄，体长多在1米以下，体重5~10千克，雄鱼达性成熟的个体较雌鱼小。

春季繁殖，食物以底栖无脊椎动物为主，也可摄食植物碎屑、蛹、着生藻类和小型鱼类。用钩具及大型三层流刺网捕捞。产于长江中、上游，尤以宜宾至宜昌的长江干流江段为多，在金沙江、沱江、嘉陵江等上游支流有分布。

营养成分与中华鲟相似。鱼肉以鲜食为主，为了解腥，可先置于沸水稍煮，捞出后红烧或爆炒，味甚鲜美，亦可切成小块腌制。鱼卵径约3毫米，黑褐色，用其制作的鱼子酱，属水产珍品。皮可制革。1988年被列为国家一级保护动物。